Skutočným milovníkom kávy netreba vysvetľovať, že nie je káva ako káva. Vychutnať si kvalitnú šálku kávy, ktorá v sebe spája tie správne atribúty ako ideálnu horkosť, príjemnú arómu či lahodnú chuť je naozaj potešenie. Okrem kvalitných kávových zŕn všetky spomenuté vlastnosti kávy ovplyvňuje samotné praženie. U nás v JagerKaffee je práve praženie kľúčová časť celého procesu, ktorá výrazne ovplyvňuje chuť našej kávy.

 
Ako vyzerá samotné praženie? 

Hoci sa praženie kávy môže zdať ako jednoduchá činnosť, iba skúsený odborník dokáže upražiť skvelú kávu. Z kvalitných kávových zŕn čistej Arabica kávy alebo zmesi Arabica a Robusta, pripravujeme tie najlahodnejšie kávy pre našich zákazníkov. Proces praženia začína nasypaním presného množstva ešte zelenej, neupraženej kávy do pražiarenského stroja. Práve skutočnosť, že je káva ešte „surová“ zachováva v kávových zrnách čerstvosť a kvalitu. Neupražená káva je tvrdá, nemá chuť iba jemnú trávovú vôňu. 

Praženie kávových zŕn trvá väčšinou okolo 20-25 minút. V JagerKaffee využívame tradičný bubnový spôsob praženia kávy, ktorý spájame s modernými technológiami. Práve spojenie tradície a modernosti zabezpečuje praženie kávy presne podľa predstáv našich zákazníkov.

Čo ovplyvňuje chuť našej kávy?

Počas samotného praženia začínajú kávové zrná podliehať rôznym chemických reakciám. Prvotne sa z kávových zŕn odparí vlhkosť, čo spôsobí, že sa zníži hmotnosť samotnej kávy približne o 15-20%. Najdôležitejšou časťou samotného praženia je však premena bielkovín na peptidy, ktoré sa vylučujú vo forme olejov. Práve tie majú výrazný vplyv na samotnú arómu a chuť našej kávy.

Praženie kávových zŕn ovplyvňuje aj farbu. Zo surovej, zelenej kávy zrná postupne tmavnú. Približne po 10-15 minútach je možné počuť tzv. „first crack“, teda prvé prasknutie. Hlasné puknutie svedčí o čerstvosti kávy. V ďalšej fáze začínajú kávové zrná vplyvom tepla narastať. Po ďalších 10 minútach môžeme počuť „second crack“, teda druhé puknutie. Práve v ňom dochádza k uvoľňovaniu esenciálnych olejov a aromatických látok, ktoré vytvárajú z našej kávy nezabudnuteľný zážitok.

Čím tmavšie je káva pražená, tým viac arómy a horkastej chuti sa v nej nachádza. Po dosiahnutí optimálnych vlastností musí byť káva okamžite vypustená z pražičky a ochladená, aby nestratila svoju kvalitu a výslednú chuť. Po dôkladnom ochladení kávu pripravíme a len v prípade, že ju  náš „cupper“ rozozná, je starostlivo zabalená a pripravená putovať k našim zákazníkom. 

Naša JagerKaffee

Naše kávy pražíme stredne až tmavo – city+ až full city. Páve tento typ praženia je ideálny na prípravu espressa. Ak ste po prečítaní nášho blogového článku dostali chuť na šálku kvalitnej JagerKaffee, neváhajte si pozrieť našu ponuku káv a vybrať si tú ideálnu pre seba.