Vedeli ste, že celosvetovo existuje takmer 100 druhov kávovníka a iba nepatrné množstvo z toho sa pestuje pre kávové zrná? Najznámejšími kávovými odrodami sú jednoznačne Arabica a Robusta.  Arabica tvorí asi 60% svetovej produkcie kávy, zatiaľ čo Robusta predstavuje iba 30%. Večný boj kávičkárov či je najlepšia káva 100% Arabica alebo Arabica v rôznom pomere s Robustou nás inšpiroval k blogovému článku, v ktorom vám chceme priblížiť obe odrody a poukázať na odlišnosti medzi nimi. Poznáte všetky rozdiely?

1, Pestovanie

Arabica – najrozšírenejšia odroda kávy sa pôvodne pestovala v Etiópii. V súčasnosti sa pestovanie rozšírilo najmä v tropických oblastiach Južnej a Strednej Ameriky. Arabica rastie vo vyšších nadmorských výškach medzi 600 – 2 000 m.n.m s teplotou okolo 15-23 °C. Pre nižšiu teplotu sa úroda väčšinou zbiera iba raz ročne. Jej pestovanie je náročnejšie, nakoľko je táto odroda náchylnejšia na rastlinné choroby a je veľmi citlivá na mráz.

Robusta – druhá najrozšírenejšia odroda bola objavená v Kongu. Aktuálne sa pestuje v strednej a západnej Afrike či v juhovýchodnej Ázii. Robuste sa darí aj v nižších nadmorských výškach  a to 200 – 600 m.n.m pri vyššej teplote okolo 30°C. Vďaka vyšším a stabilnejším teplotám je možné zbierať úrodu aj viackrát do roka. Táto odroda je oveľa odolnejšia voči chorobám, búrkam, výkyvom teplôt či zvieracím škodcom a nepotrebuje veľmi úrodnú pôdu.

2, Zber

Arabica – Kávovníky Arabica dorastajú do výšky 3-5 metrov a prvý zber úrody je možný po 5-tich ,6-tich rokoch. Zber kávových zŕn Arabica sa vykonáva v prevažnej miere ručne, vďaka čomu je zabezpečené, že sa vyzbierajú iba „dozreté“ plody. Avšak ručné zbieranie kávových plodov je finančne aj časovo náročnejšie. 

Robusta – Kávovníky môžu v prírode dorastať do výšky až 13 m, na plantážach ich zastrihávajú do výšky 6 metrov a prvú úrodu je možné zbierať po 2-3 rokoch. Kávové zrná Robusta je možné zbierať aj ručne, ale väčšinou sa používa spôsob zberu tkz. „česaním“. Nakoľko mechanické stroje nedokážu rozlíšiť dozreté a nedozreté plody, pri tomto druhu zberu sa do zrelých plodov primiešavajú aj tie nezrelé, čo spôsobuje zníženie kvality kávy.     

3, Spracovanie kávy

Arabica – Kvalitné kávové plody odrody Arabica sa spracovávajú tkz. WET PROCCES, teda „mokrou metódou“. Vo vodných nádržiach prejdú kávové plody „kúpeľom“, kde sa oddelia ľahké a zhnité plody od zdravých, dozretých plodov.  Hneď po kúpeli sa musí odstrániť vrchná šupka, aby neskôr pri lúpaní zŕn nedošlo k ich poškodeniu. Potom zrná putujú do ďalších nádrží, kde prebieha fermentácia, teda proces kvasenia. Následne sa zrná asi 2 týždne sušia a po dôkladnom vysušení sú exportované.

Robusta – Kávové zrná odrody Robusta sa spracovávajú tkz. DRY PROCCES, teda „suchou metódou“. Patrí medzi najjednoduchšie aj najmenej nákladné. Pozbierané plody sa v šupke sušia cca mesiac na slnečných otvorených priestranstvách. Musia sa pravidelne prehrabávať, aby nedošlo k fermentácii a  vysušovali sa pravidelne. Na noc farmári plody prekrývajú, aby nenavlhli. Po usušení nastáva proces lúpania vrchnej šupky, avšak aj po lúpaní zostáva na kávovom zrne tenká vrstva šupky – pergamen.    

4, Vzhľad zŕn

Arabica – najjednoduchšie viete rozlíšiť Arabicu od Robusty vďaka rozdielnemu výzoru zŕn. Kávové zrnká Arabica sú ploché, väčšinou pozdĺžne natiahnuté so zakryvenou ryhou pripomínajúcu písmeno „S“ uprostred. 

Robusta – Kávové zrnká Robusty sú menšie a majú oblejší a a takmer kruhový tvar. Uprostred upražených kávových zŕn Robusta prechádza ryha takmer rovno. 

5, Vlastnosti kávy

Arabica – Pravidlo hovorí, že v čím vyššej nadmorskej výške sa káva pestuje, tým pomalšie dozrieva, a teda má viac času na prijatie živín z pôdy, čo ovplyvňuje aj výslednú chuť kávy. Preto má Arabica pestrejší chuťový profil a vieme v nej nájsť chute pripomínajúce citrusy, orechy, čokoládu, karamel či koreniny. Práve vďaka ovocnejším chutiam sa Arabica radí medzi kyslejšie kávy. Arabica vás poteší aj intenzívne rozvoniavajúcou arómou. 

Robusta – Nakoľko sa pri sušení do väčšiny kávových zŕn Robusta prijímajú látky z dužiny a šupky, výsledná chuť je plnšia s výraznejším telom. Preto je s pravidla Robusta viac horkejšia. Nakoľko majú jej kávové zrná nízku aciditu dokážu ľahko vytvoriť bohatú, krémovú penu. Hoci sa o jej chuti vraví, že je trochu „fádnejšia“, ak hľadáte pravý životabudič, mali by ste siahať po miešanej zmesi. Robusta totiž obsahuje takmer 3krát viac kofeínu ako Arabica.  

Tak ako, kávičkári? Koľko rozdielov medzi Arabicou a Robustou ste vedeli a koľko pre vás bolo novinkou? Ak ste po prečítaní článku dostali chuť na šálku kvalitnej a chutnej kávičky, nezabudnite si objednať svoje obľúbené kávy u nás v eshope. Je na vás, či preferujete 100% Arabica kávu alebo blend Arabica a Robusta. V našom eshope si každý nájde tú obľúbenú kávu praženú presne na mieru.